Les fromages sont à consommer avec modération, car ils sont riches en matières grasses et surtout en acide gras saturé, et en sel. Néanmoins, il faut en consommer car ils sont riches en calcium.

La consommation quotidienne recommandée est de 30g par jour maximum par personne.

Privilégier les fromages inférieurs à 45 % de matières grasses dans un régime hypoénergétique.

Chaque fromage a une valeur nutritionnelle différente.

Il existe 4 grandes catégories de fromages :

- Les fromages frais :

• Les fromages blancs à 0, 10, 20, 30, 40 % de matière grasse. De 0 à 20 %, ce sont des fromages dits maigres.
• Les petits-suisses de 30 ou 60 g, respectivement à 40 ou 60 % de matières grasses.
• Les fromages frais lissés aux fruits, aromatisés, sucrés…
• Les fromages moulés : ricotta, feta, faisselle, la brousse, mascarpone.
• Les fromages demi-sel : carré Gervais, Boursin, Kiri, Cottage Cheese, saint Môret, etc…. Attention à la forte teneur en sel !

- Les fromages fondus : Cancoillotte, Crème de Brie de Meaux, Fromage aux noix, La vache qui rit, Kiri, Société Crème, crème de gruyère, crème de maroilles, Apéricube, toastinette, Rambol, etc….

- Les fromage à pâte filée : Mozzarella, Burrata, Caciocavallo, etc….

- Les fromages affinés : stockés entre 3 et plusieurs mois pour développer leur qualité organoleptique.

• Les fromages à pâte molle:
  • Les fromages à pâte molle à croute fleurie : brie, belle des champs, chaource, camembert, coulommiers, crottin de chavignol, carré, chabichou du Poitou, saint félicien, saint Marcellin, Lou Pérac, brique, brillat-savarin, Neufchâtel….
  • Les fromages à pâte molle à croute lavée: Munster, Maroilles, Mont d’or, Boulette d’Avesnes, Livarot, Epoisses, Langres, Le T’chiot bilout, etc…
  • Les fromages à pâte à croute naturelle : Bouchons de Sancerre, Rocamadour, etc…
• Les fromages à pâte persillée: Roquefort, bleu d’auvergne, bleu de Gex, fourme d’Ambert, Gorgonzola, etc…
• Les fromages à pâte pressé ou ferme:
• Non cuite : cantal, salers, Laguiole, Saint-Paulin, Port-Salut, Babybel, Saint-Nectaire, reblochon, tome, edam, gouda, raclette, Etorki, Monts des Cats, Mimolette, Ossau-iraty, etc…
• Semi-cuite et cuite : Leerdammer, tête de moine, emmental, comté, beaufort, Cheddar, parmesan.

Pour résumer :

• Les fromages moins riches en matières grasses :

• Les fromages les plus riche en matières grasses :

Brefs, ce sont ceux qu’on préfère généralement qu’il faut limiter !

Plus un fromage est affiné plus sa teneur en LIPIDES (et en protéines) est importante. C’est pour cela que les fromages à pâte ferme sont les plus gras et donc les plus caloriques. Il faut donc limiter leur consommation 1 à 2 fois par semaine maximum. Privilégier les fromages les moins gras au quotidien. Attention toutefois à leur teneur en sel.

Vous souhaitez ne pas en consommer tous les jours, ce n’est pas un problème !  On peut remplacer la portion de fromage par un autre produit laitier (lait 150 ml, ou 1 yaourt). On retrouve aussi du calcium dans d’autres aliments :

- les oléagineux ou fruits à coques (amande, noisette, noix du Brésil, etc…),

- les légumineuses ou légumes secs (haricots blancs, pois chiche, haricot rouge, haricot mungo, soja…)

- les légumes (cresson, épinard, chou frisé, brocolis, chou chinois, haricots verts, épinard, etc…)

- les fruits (oranges, figues…),

- les boissons végétales (lait de soja, d’amande), tofu….

- les poissons et coquillages (sardines, saumon, noix de saint Jacques, huîtres, etc…)

- les eaux minérales :  Hépar, Contrex ou Courmayeur.

- les herbes aromatiques (Basilic, Sarriette, thym, Herbes de Provence, etc…)

Cette liste est donnée à titre indicative et non exhaustive, le meilleur moyen de vérifier la valeur nutritionnelle d’un aliment, c’est de lire l’étiquette du produit.