Salade composée de betteraves rouges, d’épinards, de champignons et de pois chiches accompagnée d’œufs mollets
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson :30 min à 1 h selon le mode de cuisson.
Ingrédients pour 1 personnes :
– 150 g de pois chiches,
– 50 g de betteraves rouges cuites,
– 50 g de pousses d’épinard ou d’épinard frais,
– 50 g de champignons de Paris frais,
– 2 oeufs frais,
– 1/3 cuillère à café de moutarde,
– 5 ml de vinaigre balsamique,
– 10 ml d’huile de colza,
– 10 ml d’eau froide,
– 1/3 gousse d’ail,
– 1/4 oignon rouge,
– ciboulette,
– persil,
– sel, poivre
Recette :
Sortir les oeufs 30 min avant de les utiliser.
Laver la betterave rouge, ôter les feuilles et autre racine, mais il ne faut pas l’éplucher pour la cuire.
Cuire la betterave rouge soit à l’eau pendant 1 h, soit à la cocotte pendant 20 à 30 mn. Vérifier sa cuisson à l’aide d’un couteau que vous piquerez dans sa chaire. S’il rentre comme dans du beurre, c’est cuit !
Pendant ce temps, mettre les oeufs en cuisson : les porter à l’ébullition et les laisser cuire pendant 5 mn. Egouttez et faire refroidir avant de les écaler. Réserver.
Laver les épinards puis les passer dans une essoreuse ou dans un torchon pour les égoutter. Ôter les côtes des épinards, ne conserver que la feuille, couper finement, puis mettre dans un saladier. Si vous utiliser des pousses d’épinards, pas besoin de le retirer les côtes.
Laver les champignons à l’eau, ne pas les faire tremper ! Couper le bout de la queue du champignon, puis émincer en fines tranches et ajouter au mélange déjà dans le saladier. Il ne faut les éplucher.
Utiliser une boîte de pois chiches appertisé pour plus de facilité. Si vous souhaitez utiliser des pois chiches secs, il faut les faire tremper la veille pendant 12 h puis les cuire à l’eau pendant 2h à l’ébullition ou 1 h à la cocotte. Vous pouvez d’ailleur en cuire une grande quantité et les congeler pour plus de faciliter.
Egoutter les pois chiches puis les ajouter dans le saladier.
Une fois, les betteraves cuites, les mettre à refroidir. Puis les éplucher et les couper en petits cubes, terminer en les ajoutant à la salade.
Laver et éplucher ail, oignon, ciboulette, persil. Puis hacher finement l’ensemble. Réserver.
Réaliser une vinaigrette allégée. Dans un bol, mettre la moutarde délayée avec le vinaigre balsamique. Ajouter l’huile et l’eau puis mélanger à l’aide d’un fouet afin d’obtenir un mélange homogène. Ajouter l’ail, le persil , la ciboulette, l’oignon haché, etc…. Saler et poivrer.
Verser la vinaigrette sur la salade, mélanger à l’aide de couverts à salade. Réserver au réfrigérateur.
Servir cette salade accompagné de 2 oeufs mollets.
Notes : Cette salade composée, accompagnée de ses oeufs peut être consommer comme plat principal. En lui ajoutant 30 g de féta ou de mozzarella ou en consommant en dessert un yaourt avec un fruit, vous obtenez un repas équilibré.
Valeur nutritionnelle : 1863.32 KJ , 445.77 Kcal soit 27.2 g de protéines, 23.40 g de lipides et 30 g de glucides.